百盏集:宋代斗茶怎么斗才更显技高?
2017-09-11 11:56:49 
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谈起宋朝,大家第一反应就是《清明上河图》,《清明上河图》中对于繁华的商品经济景象,让人难以忘怀。然而,宋朝繁华的经济景象的背后,也有浓厚的人文底蕴。 说起古代人文,自然想到茶。宋朝在众多的朝代中,茶文化可谓是有着与众不同的地位。与百花盛放的茶皿竞争相比,宋人斗茶可谓是一大趣闻。 区别于唐朝的严谨,元朝的压抑,宋朝包容、豪放的时代特性,让斗茶也别有一份雅致的风采。 斗茶,就是为了比赛得出茶的优劣之分,斗茶也有自己的别称“茗战”。最初流行于坊间,后来逐步引入到上流士大夫阶层,也逐渐成为古代有钱有时间的闲人别有趣味的雅玩。 虽然带有胜负的色彩,但是也考究斗茶人的学识、文化底蕴乃至人生哲学观的点评。有的人,凭着进贡的好茶博得君王一笑,升官进爵也不过是等闲事。 就连帝王也离不开斗茶之乐,就连宋徽宗也为它来代言,更著书立说,成为茶坛一大美谈。 斗茶品——“以茶新为贵,斗茶用水以活为上 与现代人喝茶的习惯有着很大的差别,现代人追求陈年普洱,越是年份久远的普洱价格越是高昂。但是宋朝人斗茶,一是看汤色,汤色越是鲜白,成绩越是突出。 普遍的颜色都以鲜白、青白、灰白、黄白,而新鲜的茶叶煮出的汤水更为纯白,这也表示茶叶的质量上乘。 如果茶色偏向青色或者灰白色,那么这说明茶叶的蒸煮火候尚未到家;如果呈现出灰白或者黄白就证明蒸茶人的技艺为到家,茶采摘不及时或者蒸煮火候过老,甚至出现红色的下等茶色,更说明了烘焙时间都超了。 正如《红楼梦》中,煮茶也有白露水的说法,茶水在古代煮茶人看来,也是同样重要。用水的来源有分为山泉水、活水、无根水、露水等;用水采摘地也分为:荷叶水、梅花水、竹叶水等等。 斗茶皿——建盏为霸,油滴兔毫鹧鸪斑为上家 不同的茶皿配以不同的茶水,恰恰是因为宋人斗茶将就的是研磨碾压的细腻程度,点茶、点汤、击拂恰到好处。 如此复杂的斗茶过程,怎么可以像今天说的一小撮、一泡,就省事完了呢?为此,茶色的呈现就是斗茶的主要项目,如何搭配出更好的汤色呢? 自然就是黑釉的建盏为上乘者。地位越高的人士,他们选择的斗茶器皿越是讲究。因为建盏的成品率太低,斑纹的变化差异更是有很大的差距. 为此,普通人家的斗茶都无法使用华美的油滴建盏。更不论说顶级的鹧鸪斑和兔毫等。 茶百戏——茶有百态,人有百种 喝茶就是看人的时候,煮好的茶怎么分,就是一种学问,更是一种汤戏。这样的风俗引入到日本之后,更被日本人逐步地完善,成为当今日本茶道的各大门派。 茶百戏与琴棋书并列成为当时的士大夫阶层追捧的文化活动,更是有着数之不尽的诗书画与之相衬。 今时今日,想要领略回宋人的文人雅致的别致生活,自然离不开一个平常的心态。宋人喝茶,雅致、豪爽、宽阔的心态缺一不少,不然也不会有宋人杨万里的百戏说! 喝茶,不变的茶汤,却是百人的喝茶百种的心态。 (版权归原创作者所有,图片源于百盏集微信号)
本文来源:中国网 责任编辑:LY006
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